十大名蟹

蟹是十足目短尾次目的甲壳动物，目前全世界已知约4500种。常见于海洋、淡水及陆地。在我国“蟹”文化历史悠久，在古籍《吕氏春秋·恃君》：“大解、陵鱼。”和《诗经·大雅·黑民》，“夙夜匪解。”中均有提到，这里的解通蟹。关于人类第一次接触蟹，有这样一种传说。几千年前，大禹到江南治水，治水过程中遭到夹人虫的影响，大禹命巴解监工。巴解想出了一种方法将夹人虫引入围沟中，在围沟里灌进沸水。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味，巴解好奇，食之新鲜可口，后来夹人虫成为了家喻户晓的美食。人们为纪念巴解，为此夹人虫被称为蟹，意为巴解征服夹人虫。从此蟹成了餐桌中不可缺少的一道美味。对于蟹文化，人们也有着深刻的研究。民间流行10大名蟹的说法。
　

阳澄湖大闸蟹位居10大名蟹榜首，此蟹产于苏州市区的东北，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重260克以上，最大者可达480克，越大越稀少，每年的9月至12月是食蟹的季节，尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。　　　
      莱州大蟹　　
      掖县的著名特产。古时掖县隶属莱州府，因此，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。　
      梭子蟹　　
      辽宁兴城梭子蟹：此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。　　
      南湖蟹　　
      此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。
      炎亭江蟹　　
      此蟹为浙江苍南县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。　　
      潮汕赤蟹　　
      广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。　　
     微山湖醉蟹　　
      山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。
      中庄醉蟹　　
       此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。以兴化县中堡庄一带做法最为好吃，故称“ 中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。　　
      屯溪醉蟹　　
      此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。　　
      芷寮蟹　　
      产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

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