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  苏州阳澄湖莲花居蟹业
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十大名蟹



       

       蟹是十足目短尾次目的甲壳动物,目前全世界已知约4500种。常见于海洋、淡水及陆地。在我国“蟹”文化历史悠久,在古籍《吕氏春秋·恃君》:“大解、陵鱼。”和《诗经·大雅·黑民》,“夙夜匪解。”中均有提到,这里的解通蟹。关于人类第一次接触蟹,有这样一种传说。几千年前,大禹到江南治水,治水过程中遭到夹人虫的影响,大禹命巴解监工。巴解想出了一种方法将夹人虫引入围沟中,在围沟里灌进沸水。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味,巴解好奇,食之新鲜可口,后来夹人虫成为了家喻户晓的美食。人们为纪念巴解,为此夹人虫被称为蟹,意为巴解征服夹人虫。从此蟹成了餐桌中不可缺少的一道美味。对于蟹文化,人们也有着深刻的研究。民间流行10大名蟹的说法。
    

阳澄湖大闸蟹

  
       阳澄湖大闸蟹位居10大名蟹榜首,此蟹产于苏州市区的东北,是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重260克以上,最大者可达480克,越大越稀少,每年的9月至12月是食蟹的季节,尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。    
      莱州大蟹   
      掖县的著名特产。古时掖县隶属莱州府,因此, 莱州大蟹之名便流传至今。 莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷。  
      梭子蟹   
      辽宁兴城 梭子蟹:此蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,为海蟹之上品。   
      南湖蟹   
      此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带,素以个体肥大,肉质鲜美而著称。 这里的湖蟹,过去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养,并获得了一定成果。
      炎亭江蟹   
      此蟹为浙江苍南县炎亭的著名水产,素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭,位于敖江出海处,是寒暖流交汇地,饵料丰富,是江蟹得天独厚的繁殖场所,故盛产江蟹。这里的江蟹,产量大,质量好,一般个重250克~300克,大的有500多克,且体肥肉满。   
      潮汕赤蟹   
      广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。   
      微山湖醉蟹   
      山东传统名食,已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。揭开蟹盖,蟹肉雪白,蟹黄鲜红,入口酒香浓郁,鲜美异常,风味独特,是严冬宴席上的珍品。 
      中庄醉蟹   
       此蟹为江苏兴化县的传统名产,历史悠久。以兴化县中堡庄一带做法最为好吃,故称“ 中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。专业化生产多采取封缸浸泡法,要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”,又说“不食醉蟹空负腹”。  
      屯溪醉蟹   
      此蟹是安徽屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史。 屯溪醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。   
      芷寮蟹   
      产于广东吴川县吴扬乡芷寮村,为蟹中上品,驰名中外。 芷寮蟹之所以有名,主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美,并有特有的“顶角膏”。煮熟后,蟹肉雪白,蟹膏金黄,入口,鲜美嫩滑,回味无穷。秋后之蟹,不但长得肥大,硬壳底下还会长出一层软壳,不但蟹肉蟹黄味美可口,那层软壳更脍炙入口,令人百吃不厌。

出自 阳澄湖大闸蟹

 

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