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  苏州阳澄湖莲花居蟹业
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阳澄湖大闸蟹的那些秘密



阳澄湖大闸蟹之所以能被誉为最优质的大闸蟹,与两个人的作用分不开。

民国早年的北京四大名医之一施今墨,是个嗜蟹之人。他每年深秋必要南下行医一次,“醉翁之意不在酒”,他是借行医之名去吃蟹。他对蟹的见识很深,把各地的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖的是一级,邵伯湖、高邮湖的是二级;二等是江蟹,芜湖的一级,九江的二级;三等是河蟹,清水河的一级,浑水河的二级;以下则四等溪蟹,五等沟蟹,六等海蟹。阳澄湖的蟹排在一等一级,当然是“状元”了。

另一位是章太炎先生的夫人汤国犁女士,其诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。

阳澄湖大闸蟹的名噪天下,除了和这两位知蟹之人的追捧有关外,还有不可复制的秘密。为了探询这个秘密,我也在阳澄湖最中心的船坊上,享受了一回“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生亦”的闲情逸致。

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。阳澄湖大闸蟹的独特滋味,是地理位置和自然条件所赋予的。首先,阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上距离入海口最近的一个湖泊,水深只有1.5-2米,水质清澈、水草茂盛、水面大,自然条件得天独厚。第二,湖中水草丰盛,不仅为大闸蟹提供了丰富的食料,也把它们腹部的甲壳打磨得洁白晶莹;而湖底硬结的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场地,在铁板沙一样的湖底大闸蟹锻炼得四足坚实有力,肉质也更加富有弹性、味道甘甜。因此,阳澄湖大闸蟹便有了“蟹中之王”的盛名。如今,随着养蟹业的迅速发展,阳澄湖大闸蟹一枝独秀的格局,正在悄然发生变化;阳澄湖的秘密,也演变成了养殖优质大闸蟹的“阳澄湖生态条件”。
 

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