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选蟹有学问



中国人爱吃蟹由来已久。“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且需饮美酒,乘月醉高台。”唐代大诗人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人间极乐。清代文学家李渔自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。“九月团脐十月尖”,饕餮者食指初动,九月当选蟹黄饱满的蟹乸,因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。但若论味美,还是十月及以后的蟹公。

蟹公肚身尖长,蟹乸肚身圆大;蟹公体形比蟹乸大,螯上有毛。

选蟹有学问 蟹公肚尖,蟹乸肚圆

吃大闸蟹是季节性的享受。从8月到冬至这100天左右的时间,是品蟹的最佳时期,过了这段时间的大闸蟹就不好吃了。入秋后至十月底食蟹公为合时,此时雄蟹蟹膏比较软,而雌蟹蟹膏比较硬。到十月底后,雄蟹开始起白油(精子),所以出现白色呈透明状的蟹膏。

除了选对时节,挑选上好的大闸蟹也是很重要的一环。优质的大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点;“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑;“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,坚实有力;“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。那么如何区分蟹公和蟹乸呢?答案是看它的肚:肚身尖长形为蟹公,肚身圆大形为蟹乸。另外,蟹公比蟹乸体形要大(大概大三分之一左右),而且蟹公的大夹子上有毛。

出自:莲花居

 

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