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  苏州阳澄湖莲花居蟹业
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蛋包大闸蟹美味独特



大闸蟹属于家常菜谱,主要原料是螃蟹、鸡蛋,口味是鲜香,工艺是炸

工具/原料

  • 大闸蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根(2人份)。

步骤

  1. 1、处理好的大闸蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

    2、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味。

    3、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透。

    4、炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐。

    5、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好。

    6、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味。

    7、调成大火,倒入鸡蛋液。

    8、转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花。 

注意事项

  • 炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。

 

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